Glace de viande définitions

Glace de viande

Résultat de la réduction lente de fonds très limpides, dépouillés souvent et passés plusieurs fois au travers de linges très fins avant de les amener à l'état pâteux ou l'état solide.
Trouvé sur http://maitre.gege.free.fr/

Glace de viande

Réduction très poussée d’un fond brun, d’un jus de viande.
Trouvé sur http://www.jecuisine.info/Glossaire.htm

Glace de Viande

Réduction de fond brun clair de veau, avec écumage.
Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-G.html

Glace de viande

Résultat de la réduction lente de fonds très limpides, dépouillés souvent et passés plusieurs fois au travers de linges très fins avant de les amener à l'état pateux ou sirupeux.
Trouvé sur https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux

Glace de viande

RésultatPréparer une volaille ou un gibier, c’est-à-dire : plumer, vider, flamber, nettoyer.
Trouvé sur https://www.24recettes.com/lexique-de-cuisine/.html

Glace de viande

Résultat de la réduction lente de fonds très limpides, dépouillés souvent et passés plusieurs fois au travers de linges très fins avant de les amener à l’état pâteux ou l’état solide.
Trouvé sur https://www.cuisine-passion.net/lexique-culinaire/

Glace de viande

fonds non lié réduit au maximum par évaporation
Trouvé sur https://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/

Glace de viande

Réduction très poussée d’un fond brun, d’un jus de viande.
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/8

glace de viande

^Cuisine La glace de viande est formée avec la réduction de fonds de viande. Elle forme une substance pâteuse, utilisée comme complément pour relever les sauces. Elle était utilisée au XIXe siècle pour conserver les viandes, d'où son nom.
Trouvé sur https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/glace-de-viande/